獅子頭用麪粉還是澱粉
紅燒獅子頭是過年過節不少朋友去餐館請客必點的一道菜,外形大氣,肉丸紮實,咬下去脣齒留香,特別過癮。但是很多的人自己在家做紅燒獅子頭的時候,不知道用麪粉,還是澱粉好,其實是用澱粉好一點,能讓肉餡更結實有彈性。
做法是先將準備好的五花肉和各種食材清洗乾淨,瀝乾水分備用。起鍋倒入一碗清水,然後將切好的葱姜放入鍋中,並加入適量的花椒和八角煮,接着將東西撈出,只留下湯汁備用。把清洗乾淨的五花肉剁成肉餡,然後放入盆中加入澱粉、胡椒粉、雞精、味精、白糖、老抽攪拌均勻。等攪拌均勻後,再放入適量的澱粉攪拌均勻,接着將準備好的湯汁晾涼後倒入肉餡中,分次倒入,攪拌均勻後醃製15分鐘左右。起鍋熱油,將肉團揉成一個球狀放入鍋中,等變成金黃色後即可撈出控油。最後,鍋中加清水,將獅子頭放入,再放入葱姜、醬油、白糖調味,燒開後蓋上蓋子轉小火,燉煮約30分鐘,待湯汁收幹至三分之一時,淋入水澱粉勾芡,粘稠後出鍋碼盤,將湯汁淋在獅子頭上即成。
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