麥芽糖和普通的糖有區別嗎
麥芽糖和普通的糖有區別嗎的答案是:有區別
糖可以分為甘蔗糖和甜菜糖。從糖的性質來區分,則可以有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖,其中以果糖最甜,蔗糖其次,葡萄糖是不太甜的,但是麥芽糖和乳糖的甜味更弱。普通的蔗糖吃了以後還要經過消化,才能變成葡萄糖為人體所吸收,葡萄糖則可以直接被吸收,所以它是兒童、老人和病人的營養佳品。從商品來區分,糖又可以分為白糖、紅糖、砂糖、赤砂糖、冰糖、葡萄糖和麥芽糖。紅糖是一種含蜜的糖,在用甘蔗生產食糖的過程中,可以生產出砂糖和糖蜜兩種產品,在生產紅糖時,並不把糖蜜除去,所以紅糖實際上是砂糖和糖蜜的混合物。糖蜜容易吸水,紅糖放在瓶裏,常常會受潮結塊,就是這一原因,結塊是紅糖的一大缺點,用起來很不方便。
白糖是把紅糖中的糖蜜分離出去以後,再經過脱色和結晶製成的,結品顆粒較大的白糖稱為砂糖。赤砂糖是由普通的自砂糖經過着色後製成的,它雖然在顏色上和紅糖相近似,但它不含有糖蜜,也不會受潮,和紅糖是不同的,赤砂糖具有色澤光亮,晶粒較大的優點。冰糖是由蔗糖再結晶製成的,它的晶體良好,又很大,營養價位比較高。將白砂糖粘合在一起做成的方形糖塊是一種特殊的商品,叫做方糖。麥芽糖又稱為飴糖,是用大麥芽製成的,它和葡萄糖一樣,很容易被人體吸收。
麥芽糖和白糖的區別主要體現在製作材料、用途、外觀、化學性質等四個方面,具體如下:
1、製作材料不同
麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的;而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。
2、用途不同
麥芽糖可以用來熬製烘焙所需糖漿,多用來製作薩其馬(沙琪瑪)、牛軋糖、糕點等;而白糖用於製作蛋糕或餅乾。
3、外觀不同
麥芽糖的顏色是金黃的,沒有結晶,是膠體狀態的;而白砂糖是白色的結晶體,根據顆粒大小,分為粗砂糖和細砂糖。
4、化學性質不同
麥芽糖可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖,它是還原性糖,另外它還可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱;而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下,會產生各種不同的化學反應,不僅直接造成白糖的損失,而且還會生成一些對製糖有害的物質。
麥芽糖有着食用價值之餘,亦有其食療功效,它性温味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便祕等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。
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