鹹雞蛋怎樣醃製
1、鹽水醃蛋:醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,一隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2、白酒浸醃蛋:浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成,這種方法最簡便。
3、五香味蛋:取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內,然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成,這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。
4、草木灰醃製:把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)。
5、米湯醃製:用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來添加),據説這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
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