怎樣醃雞蛋出油不鹹
第一,先用清水把雞蛋把雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉後晾乾。
第二,把洗乾淨的雞蛋放入高濃度的白酒中,使其浸泡20-30秒左右(滾動一下雞蛋,使其雞蛋表面都能沾上白酒)然後撈起來!
第三,準備好一個盤子把鹽粒放入盤中,把浸泡過白酒的雞蛋放入盤中,讓雞蛋在食鹽中滾動幾圈,爭取把雞蛋表面都沾到鹽粒。
第四,把沾上鹽粒的雞蛋,放入洗乾淨的塑料袋或者容器中,使其密封起來,放在陰涼通風處20天左右即可!
醃雞蛋出油有什麼方法:醃製鹹蛋出油的關鍵就是要曬一下,能快速出油。鹹蛋出油的原理:生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起,不能被發現含有油脂。當它長時間醃製後,蛋白質會變性並與脂肪分離,所以鹹蛋就出油了。曬一下的目的是促進蛋白質與脂肪的分離。
如何讓鹽滲入雞蛋:將鹽倒入鍋中,加水燒開,待鹽融化之後,在慢慢蒸發水分,看到鍋底有鹽的顆粒析出,證明鹽水已經飽和,將洗淨晾乾的蛋泡到飽和的鹽水中,放到陰涼的地方,30天左右鹹蛋就做好了。在煮鹽水的過程中,可以加入一些八角、桂皮等香料,增加鹹蛋的香味。
怎麼挑選新鮮的雞蛋:在夏天,有的雞蛋容易會變質,又不能打開看看,所以挑選雞蛋的方法很重要,可以用“一看兩摸三搖”的方法。
一看:要仔細觀察,蛋殼完整,有光澤,表面有一層白霜似的粉末的雞蛋;
二摸:摸蛋殼是否平整,有一點點粗糙感;
三搖,新鮮的雞蛋一搖就能感覺雞蛋裏面晃動,挑選它準沒錯,可以放心的買回家醃製。
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