怎樣醃製臘雞
準備材料:主料:雞腿2只輔料:食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。雞腿洗淨,切去雞腿上的肥油。粗鹽放入炒鍋,加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味,關火。
1、處理好的雞腿放入碗中,加入薑片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。
2、炒好的粗鹽也倒在雞腿上,按摩幾分鐘後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃漬2天。
3、(中間翻面)醃製好的雞腿取出,繫上棉繩。
4、掛在通風處,晾曬七八天即可。
5、晾了7天的雞腿,顏色深紅,雞腿肉緊緻。
6、臘雞腿用温水洗淨,放入盤中,加上幾片姜去腥,淋上少許料酒,中火蒸20分鐘。
7、蒸好的臘雞腿皮蠟黃,肉緊緻幹香,直接切塊就可以吃啦。
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