熬高湯骨頭是一整個好還是切開好
切開比較好。
當然切開後再熬好,如果整條熬湯的話,筒骨中的骨髓,筒骨油,鈣質是很難熬出味道,而且熬製時間再久,湯也很難熬濃白。
豬骨頭在切開之前我們要先將骨頭清洗乾淨後,再將骨頭整條焯下水,再衝洗乾淨後把它斬塊,如果提前把豬骨頭斬塊再衝洗的話,豬筒骨裏的骨髓,筒骨油,經過多次沖洗容易流失骨頭中的精髓,煲出來的湯營養就大打折扣。
熬煮豬骨高湯時用到的豬骨棒一定要切開使用!雖然説高湯在家庭烹飪製作過程中,由於製作和保存的問題,高湯一般家庭較少使用,但對喜歡美食製作的朋友來説,高湯是不克缺少的,高湯的使用猶如錦上添花,煲湯、燉煮的食物有它加入就會更加鮮美。
為什麼熬煮豬骨高湯用切開的骨棒好:高湯具有鮮味是由於在熬製高湯的過程中,原料中游離的氨基酸、肌酐等物質會溶進湯中,從而讓湯具有鮮味,豬骨髓則含豐富的蛋白質和氨基酸。買過豬骨棒的朋友都知道,大骨棒中間洞中,富含骨髓,骨膠原蛋白等物質,正由於是這些物質才是煲湯的最佳選擇,如果不將豬骨棒切開,骨髓,骨膠原蛋白等物質就無法溶解到湯中,所以熬煮豬骨高湯時一定要用刀切開大骨棒,使骨髓及骨膠原蛋白充分溶解到湯中。我們在選豬骨頭燉湯時,要選兩頭大,中間小的那種,不要兩邊是扁扁的,那樣是沒有骨髓的。
高湯的常見做法:食材:豬骨頭1斤,山藥200克。
輔料:生薑1塊,苟杞5克。
調味料:鹽,料酒。
製作方法:
1.豬骨頭用清洗浸泡,去除豬骨頭中的血水,中間多換兩次清水,讓骨頭中的血水徹底浸泡乾淨。
2.豬骨頭浸泡好後,倒入鍋內,倒入適量清水,薑片,料酒,焯下水,去除腥味和血水,中途有浮沫用漏勺,撈出浮沫,焯好後用清水再次沖洗乾淨。
3.豬骨頭斬塊,倒入砂鍋內,下入清水,生薑片,大火燒開轉小火倒入一小湯匙白醋慢燉一個半小時後,下入山藥,苟杞,湯熬濃白時,再下適量入鹽,雞精調味即可。
小貼士:
1.山藥和苟杞要等骨頭湯熬濃白時再下入,山藥,苟杞如果過早放入容易煲爛,導致湯混沌,影響湯清轍度。
2.熬骨頭湯裏面放醋不僅能起到調味品的作用,還可以具有促進鈣劑的吸收作用,加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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