臘肉切片蒸還是整塊蒸好吃
整塊蒸之後再切片會比較好吃。
這是因為臘肉本身已經提前醃製過,所以香料被鎖在肉裏。這時候如果整塊蒸熟,水只是在臘肉的表面,滲入內部組織的水並不多。蒸好後取出,切片。它嚐起來非常香和有嚼勁。但是如果是切片蒸,蒸的時候有水,水會滲透到每一塊肉裏,切好的臘肉比較薄。這樣一來,肉在加熱的過程中就會變軟塌陷,兩者的口感會差很多,失去臘肉原本的風味和嚼勁。所以建議整塊蒸着吃會更好吃。
臘肉是開水蒸還是冷水蒸:正確的做法應該是用冷水下鍋。
先將臘肉用水清洗乾淨,清除表面附着的灰塵,然後放入冷水鍋中。水開後,用小火蒸20分鐘,臘肉就可以充分蒸熟了。這樣,水就可以慢慢滲透到臘肉中,使臘肉乾得非常香嫩。不但有柴火味,而且不易開裂,如果放在水下鍋裏蒸,如果臘肉突然變熱,不僅吃起來硬,缺乏彈性,而且容易失去營養和美感。
蒸臘肉的具體做法:1、先準備一盆淘米水,加入一勺鹽,拌勻,將臘肉切成小塊,在淘米水中浸泡30分鐘。
臘肉經過醃製,會失去很多水分,所以幹臘肉的味道很硬很鹹。而且,長期存放後,表面有一層厚厚的灰塵。浸泡在淘米水裏可以洗掉手錶上的灰塵和雜質,降低鹽分。
2、將適量的水放入鍋中,大火燒開。加入幾片生薑,放入臘肉。再次煮沸後,繼續小火煮半小時,取出沖洗乾淨。
臘肉風乾後,由於失水嚴重,變得很乾,肉不多。用開水煮半小時,讓臘肉充分吸水,再次膨脹,變得幾乎和鮮肉一樣厚。而且,沸水温度高,可以使鹽分迅速沉澱,醃製的肉質會變淡很多。
3、將臘肉切片,放入小碗中。泡一些梅乾菜,擠幹水分,鋪在臘肉上,加一勺生抽,放一些蒜末、小米和花椒圈,煮開後放入蒸鍋,中火蒸30分鐘。
4、30分鐘後關火,取出小碗,趁熱放在盤子裏。美味又漂亮的梅乾菜蒸臘肉就做好了。
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