饅頭要醒多長時間
經常在外面買饅頭吃的朋友不難發現,現在外面賣的蒸饅頭口感太過於鬆軟,吃起來沒有一點嚼勁,真的是越來越商業化了。其實,想吃饅頭,自己在家做也非常簡單,那在家怎麼做饅頭呢?做饅頭的麪糰需要醒面多長時間呢?
蒸饅頭的做法和醒面時間:
準備食材:
普通麪粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、白醋5克、食用油5克。
做法步驟:
1、把8克酵母粉和5克白糖放在碗中,加入500克35度左右的温水,把酵母粉和白糖融化開。和麪的時候提前用温水把酵母稀釋開,可以提高酵母的活性,加快麪糰的發酵速度,加白糖的目的是增加口感、促進發酵。
2、把1000克麪粉放在面盆中,把融化的酵母水少量多次地倒入麪粉中,再加入5克食用油,一邊倒水一邊攪拌,全部攪拌成面絮狀後下手揉成麪糰,把麪糰揉光、揉勻,蓋上蓋子,放在温暖處進行第一次醒發。和麪的時候加少許食用油,可以使蒸出來的饅頭表皮更加光滑好看。
3、現在的天氣比較暖和,一小時左右基本上就能把麪糰發至2倍大小。把麪糰醒發至兩倍大小後取出,放在案板上揉搓排氣,把麪糰中的氣體完全排出。
4、把麪糰分成100克左右一個的面劑子,在案板上撒一些乾麪粉,把每個面劑子再次進行揉麪,把每個劑子揉到表面光滑後整成饅頭狀,饅頭全部揉好以後常温下進行第二次醒發,醒發的時間在5分鐘。饅頭想要好吃有嚼勁,一定要多揉,每個饅頭胚子都要揉光揉滑。
5、蒸鍋中加入35度左右的温水,在蒸鍋水中加入5克白醋,把常温下醒發5分鐘的饅頭胚子放入蒸鍋中,蓋上蓋子進行第三次醒發,這次醒發的時間也在5分鐘左右。在蒸鍋水中加入少許白醋,可以有效解決饅頭發黃、不白的問題。
6、5分鐘後開火,蒸鍋上汽後開始計時,大火蒸15分鐘,15分鐘後關火,燜2分鐘再開蓋,又白又軟、光滑有嚼勁的饅頭就做好了。
小貼士:
1、蒸饅頭,除了加酵母粉,還要添加白糖、白醋和食用油。
2、三次醒發的時間點要掌握好。
3、饅頭蒸好以後,燜2分鐘再打開鍋蓋。
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