臘腸煮多久能熟
臘腸煮多久能熟的答案是:20-30分鐘。
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下,煮得越久,香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡,温水洗盡下鍋,開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘,如果是天氣很冷,幾分鐘就可以了。
民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。隨着小雪後氣温的急劇下降,空氣也變得更加乾燥起來,到了加工臘肉的好時候。中國的飲食文化當中,在過節的時候,一定會吃的一樣食物就是臘味。特別是冬季,是吃臘味的季節。現在正是做臘肉、臘腸的時候,我也做了不少臘腸,想吃了,煮一煮切一盤,特別的方便。
臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳。臘腸可分為三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣,經過壓縮、脱水及曬乾等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後,充填入天然腸衣中,經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可保存鮮味3個月左右。主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外,製法是大致相同的。
主料
臘腸、白菜、粉條
輔料
植物油、鹽、姜、生抽、雞精(可選)
做法
1、把臘腸洗淨,涼水下鍋煮到熟透撈起,涼涼切片(我的是麻辣臘腸,味道好,不用加別的調味品了)
2、白菜洗淨切塊,姜切末,粉條用水洗洗
3、熱鍋涼油,油熱7成加姜炒出香味,加白菜翻炒均勻出香味變軟(愛吃辣的可以加辣皮子一起翻炒)
4、加生抽、鹽翻炒均勻
5、加煮臘腸的湯,大火燒開煮到白菜快熟
6、加粉條煮到變軟勁道
7、加臘腸翻炒均勻,再煮到白菜熟透
8、加味精翻炒均勻煮1分鐘,撒上香葱末即可
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