臘腸煮熟需要多長時間
臘腸煮熟需要多長時間的答案是:臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下,煮得越久,香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是,一定要用冷水下鍋煮。
這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡,温水洗淨下鍋,開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘,如果是天氣很冷,幾分鐘就可以了。
水煮臘腸的做法
原料:絲瓜1根、糯米適量、蝦仁適量、臘腸1根、玉米(鮮)適量、柿子椒1個、食鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、芝麻油少許。
1、糯米適量淘洗乾淨備用。玉米和蝦仁備用。絲瓜一根臘腸半根備用。紅甜椒一個洗淨備用。鍋內加入適量的水,放入淘洗乾淨的江米。放在燃氣灶上,小火開始煮粥。用勺子攪拌一下,防止米粘在鍋底。玻璃鍋密封較嚴,水開了以後,為防止溢鍋,把鍋蓋錯開一點。
2、煮粥的功夫,將紅椒、絲瓜和臘腸切粒備用。熬到江米開花湯汁變濃稠的時候,開始加入食材。將玉米倒入鍋中。再放入蝦仁。放入臘腸粒後,加入食鹽、胡椒粉調味。最後放入紅椒和絲瓜粒。用勺子攪拌均勻,再蓋蓋煮一會,讓湯汁變的更濃稠。加入芝麻油和雞精提鮮,關火即可食用。
臘腸歷史
中國的臘腸有着悠久的歷史,中國臘腸約創制於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸臘腸不加澱粉,可貯存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝於其他國家的灌腸製品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。
臘腸煮要注意什麼
1.香腸是熏製食品,含有一定量的亞硝酸鹽,長年累月食用會增加患胃癌的機率。而有試驗證明,只要把香腸在60℃的水中煮30秒,亞硝酸鹽含量會降低35%以上,同時還降低鹽分和脂肪含量,更加符合健康膳食的需要。另外,這樣處理後再炒或烤香腸,縮短了烹飪時間,不易變柴,口感更嫩。
2.一般來説,將洗淨後的香腸下鍋後燒開水,加上一點醋可分解亞硝酸,再轉小火煮上20-30分鐘即可。不過,水煮香腸時一定要冷水下鍋,這樣水分才能慢慢滲入肉的組織中,使乾癟的火腿更加滋潤。如果是沸水下鍋,肉表面蛋白質受熱急劇收縮,影響亞硝酸鹽的滲出。
提示
營養專家提醒,香腸、火腿和臘肉等臘製品,商家為維持色澤,會添加亞硝酸,若與含胺類食物一起吃,很容易在胃裏結合反應,形成致癌物“亞硝胺”,吃這兩類食物時需要隔上1個小時。常見的含胺類食物有魷魚乾、秋刀魚、蛋、番茄、香蕉、馬鈴薯、酸奶等,應該避免與香腸同食或在同一高温油鍋中炸。如果每天喝幾杯綠茶,可以分解亞硝胺,促進人體健康。最後,一般人羣可以偶爾食用香腸,但是寒濕體質、患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的人羣不易多吃,以免造成身體損傷。
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