韭菜肉餡餃子怎麼調餡
餃子是中國傳統食物之一,很多的節日都是離不開餃子的。在餃子家族裏,韭菜餃子是非常常見的一種。那麼韭菜餃子的餡該怎麼調才好吃呢?接下來,就和小編一起了解一下吧。
韭菜肉餡餃子怎麼調餡:
食材:五花肉1000g,韭菜500g,姜50g,生抽、油、精鹽適量,小農雞蛋1個,麻油適量,十三香適量,胡椒粉適量。
步驟:
1、花椒用清開水沖泡好,五花肉剁碎,姜剁成茸。
2、韭菜洗淨後切碎。
3、肉餡裏添加4小勺花椒水順一個方向攪動,使五花肉吸飽水分。
4、放適量鹽,薑末,雞蛋,生抽,老抽,十三香,胡椒粉,滴上適量香油。
5、順着一個方向攪打上勁。
6、最後加入韭菜碎。
7、順着一個方向和成餃子餡即可。
韭菜豬肉餡的調製祕訣:
1、去腥:
雖然豬肉沒有牛羊肉的腥羶味,但還是有點肉腥味。加入十三香、胡椒粉去腥是很有必要的。
2、加水:
許多人調出的豬肉餡又柴又幹,口感很差,一方面是因豬肉太瘦;另一方面是因調餡時沒有加水。
把花椒加點開水提前泡好,少量多次加入豬肉餡中,朝一個方向把豬肉打上勁。可以是順時針打水,也可以逆時針。把豬肉攪到粘稠狀,肉餡中立筷子可以不倒的狀態。只有這樣打水,豬肉餡才會抱團、不柴Q彈好吃,而且會讓包好的餃子汁水充盈、滿口爆汁。
3、冷凍肉餡:
豬肉餡調好後不要馬上調入韭菜,要把肉餡放入冰箱冷藏半小時以上。讓調料在肉餡中融化,使肉餡入味;讓肉餡把打入的水分充分吸收;低温中讓肉脂稍加凝固。
由於肉餡打入水後會太稀,包餃子不好包,特別是在炎熱的夏天,這一步就尤為重要。水分在肉餡中凝固後包餃子會更容易些。
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