怎樣調肉餃子餡
調肉餃子餡的做法有很多,不同的人都有各自不同的喜好,比如豬肉餃子餡、牛肉餃子餡、羊肉餃子餡等。
1、豬肉餃子餡
配方1:豬肉白菜餃子餡。豬肉垛成餡,葱切成葱花,把白菜切碎,用鹽殺5分鐘,然後泡水2分鐘,撈出瀝乾水分,放入盆中,把肉餡和葱花放進去,然後加2勺鹽,1勺雞精,1勺胡椒粉,2勺食用油,1勺香油,1勺糖拌勻
配方2、豬肉蘿蔔餃子餡。豬肉剁餡,用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌,偎一小時左右;胡蘿蔔擦細絲,略擠水分,熱油翻炒一下;把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起,加入葱蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
配方3、豬肉火腿餃子餡。豬肉剁餡,火腿切丁,生薑、青椒分別切碎;所有食材放到一起,加入鹽、生抽、五香粉拌勻。
配方4、豬肉海米餃子餡。海米洗淨用適量温水浸泡30分鐘;豬肉剁餡,葱姜切末;將葱薑末和肉餡混合加上調料拌勻;將泡好的海米撈出剁碎;把泡海米的汁倒入肉餡中加上剁好的海米一起拌勻。
2、牛肉餃子餡
配方1、牛肉蓮藕餃子餡。牛肉剁餡,蓮藕剁碎,葱姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、鹽、醬油、花椒水,順時針攪拌成泥狀。
配方2、牛肉蒜苗餃子餡。牛肉剁餡,蒜苗、青椒、姜分別切碎;全部食材混合一起,加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。
配方3、牛肉青椒餃子餡。青椒1根洗淨切小丁,牛肉剁餡;切好的青椒粒加入牛肉餡中,再加入鹽3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蠔油3克、胡椒粉、生油少許,一起拌勻。
3、羊肉餃子餡
配方1、羊肉芹菜餃子餡。羊肉剁成餡,放入碗中,葱姜切末放入羊肉餡中;加三勺醬油,一勺調味汁,一勺蠔油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,兩勺鹽,兩勺花生油,絞打上勁;芹菜洗淨剁碎,控幹水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
配方2、羊肉玉米餃子餡。玉米用刀刮下備用,羊肉洗淨切成碎末;用鹽和生粉拌羊肉,會更鮮嫩;加入玉米粒拌勻,再加入少許鹽、味精、糖、麻油、胡椒粉,拌勻成餡。
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