冬天如何醃製鹹牛肉
牛肉清洗切片,用酒按摩牛肉3分鐘,讓牛肉表面完全吸入酒汁,用鹽醃製牛肉一晚,第二天將醃好的牛肉擠去表面血水抹上鹽,用竹籤穿過牛肉,滴乾水分,灑滿胡椒,把牛肉掛在陰涼通風的地方,然後把牛肉風乾即可。
工具/材料:牛肉、胡椒、粗鹽、白酒、保鮮膜、細鹽粉、竹籤
步驟 (共6步)
按步驟閲讀:
1、牛肉清洗切片
牛肉洗淨,擦乾水分,切成約兩釐米的厚片。
2、用酒按摩牛肉
倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3、醃製牛肉一晚
分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面,蓋上保鮮膜,靜置一晚。
4、抹鹽
把醃好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水,在菜板上撒一層細鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
5、加入胡椒調味
用竹籤穿過牛肉,滴乾水分,這個過程大約需要20分鐘,注意要以牛肉沒有血水滴為準,之後胡椒粒搗碎,放在大盤裏,把牛肉放到盤子裏,牛肉的各個面灑上胡椒碎。
6、風乾
把牛肉掛在陰涼通風的地方,然後把牛肉風乾即可。
總結:
在給牛肉撒胡椒之前,需要滴乾水分,注意要以牛肉沒有血水滴為準。
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