自制壽司薑片的做法
主食材:嫩姜200克,白醋200克。
配料:水100克,糖20克,鹽1勺,玫瑰茄3朵。
步驟1:嫩姜,一定要是嫩姜,老薑太辣而且薑絲特別多。嫩姜的口感才會好。
步驟2:洗淨颳去外皮。
步驟3:切成很薄的片,撒上鹽拌均勻。片越薄越好,一般不要超過1mm。
步驟4:撒上鹽醃製一會兒會出湯汁,汁倒掉,這樣就可以初步降低辣味。
步驟5:再放入開水裏焯燙一下,這樣就進一步去辣
步驟6:撈出控幹水分。
步驟7:水和糖放入鍋裏,再加2克的鹽。
步驟8:放入玫瑰茄,然後小火煮開。
步驟9:煮好的玫瑰切水離開火,把白醋放進去。白醋一定要選好一些的。因為白醋的質量直接決定了薑片的口感。
步驟10:密封瓶洗淨消毒。把薑片放入密封瓶裏。糖醋玫瑰茄汁倒進去。
步驟11:密封醃製一天就可以吃了。多醃幾天辣味會更低。玫瑰茄可以挑出來也可以不挑。密封保存一兩個月都是不會壞的。
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