燒過雞湯的雞可以再紅燒嗎
燒過雞湯的雞可以再紅燒嗎的答案是:可以。
燒過雞湯的雞當然可以再紅燒,只不過口感就不一樣了,要比直接紅燒的老,也沒有直接燒新鮮。
紅燒雞食材準備
鮮筍雞1只,料酒、鹽10克,葱、姜各50克,花椒、大料各15克,茴香10克,肉桂、丁香、豆蔻少許,醬油50克,油750克(耗100克)。
1.雞開膛取內臟洗淨,先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻,將調料裝入腹內和上面,放在小盆內蓋嚴,醃約8小時。
2.將雞腹內的佐料倒淨,起油鍋,油熱時放入雞,炸金黃色撈出。
3.將醃味的調料重裝雞腹,盛在大碗裏,上籠蒸1.5小時取出。
4.食用時把蒸湯潷出,揀去葱姜調料,裝盤即成。
1.炒雞肉的時候,不要直接下鍋炒,先把雞肉用熱水焯一下,然後再下鍋炒。
這樣炒出來的雞肉沒有腥味,而且味道很鮮嫩。有的人在做紅燒雞肉時,做出來的紅燒雞肉很沒有味道,那是因為肉沒有做適當的處理,這樣的情況下,出鍋的雞肉有點腥味,而且雞肉還不入味。
2.炒雞肉的時候,控制好火候,出鍋的雞肉比較嫩
有的人炒雞肉的時候,炒出來的雞肉都吃不動,這樣的情況下,我們在炒雞肉的時候不要用那麼大的火候去炒,先大火把雞肉炒入味,然後再加入適量水小火去燜煮,把雞肉燜熟,這樣做出來的雞肉口感嫩,另外只要看到雞肉完全收汁後,就可以關火了,不要一直煮,這樣容易把雞肉煮老煮糊了。
1.焯煮要冷水下鍋:製作紅燒雞塊前,要對雞肉進行焯煮,以便去除雞身上特有的腥味。而焯煮時必須是冷水下鍋,這樣可以將雞肉中的血水逼出來,有效地去除雞身上的腥味。
2.燉煮雞肉要加開水:在正式開始燉煮雞肉時要添加開水,這樣可以有效地鎖住雞肉本身的汁水,和香料的味道。做出來的紅燒雞塊鮮嫩多汁。
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