煲雞湯可以放橙子皮可以去腥味嗎
煲雞湯可以放橙子皮可以去腥味嗎的答案是:可以
煲雞湯可以放橙子皮可以去腥味。橙子皮,即橙子的果皮,性味,苦,辛,温。果皮含橙皮甙、揮發油、果膠、胡蘿蔔素等成分。
在我國橙子主要產於陝西、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、貴州、雲南等地。橙子皮主要有快氣利隔、化痰降逆、消食和胃、解酲、殺魚蟹毒等作用,主治胸膈氣滯、咳嗽痰多、飲食不消、噁心嘔吐。
橙子皮為芸香科植物香橙的果皮,橙子皮的功效是化痰降逆、快氣利隔、消食和胃、解酒、殺魚蟹毒,橙子皮的作用是治胸膈氣滯、咳嗽痰多、飲食不消、噁心嘔吐、清新提神、護髮美容,橙子皮去死皮,橙子皮還能促進皮膚新陳代謝,提高皮膚毛細血管的抵抗力。
1、焯水的問題:有人説:燉雞湯,焯水是必需功課。其實,不然。營養味美的做法:冷水時就把雞肉放下入砂鍋,大火燉開後,一點點的撇去浮沫與油脂,加少許料酒、姜葱,然後小火煲湯,再燉至爛即可,加鹽。雞塊一定不要焯水,因焯水受熱,其營養成分都會在不同程度上受破壞,雞的鮮味就會流失,而雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養。
2、雞肉的選擇:活雞宰殺,買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,燉湯做菜明顯香嫩。
3、放鹽的學問:燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為:鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,雞肉也燉不爛。放鹽法是,將燉好的雞湯降温至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
4、調料的搭配:燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。雞肉本身就含有穀氨酸鈉,加熱後能自身產生鮮味。煲雞湯時,只需放適量鹽、葱、姜、料酒等,味道就很鮮美,如再加入味厚的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。
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