包餛飩的肉是什麼肉
最佳答案為:可以是五花肉、牛肉、蝦肉、魚肉等。
包餛飩的肉用五花肉最好,當然也可以用牛肉、蝦肉、魚肉等。製作的方式都大同小異,口味不一樣,不過最常見的還是用五花肉包的鈍,口感細膩,五花肉肥瘦相間,剁出來的肉餡最香,也比較符合大眾口味。
肉餡對比:
包餛飩可以用的肉餡有牛肉、蝦肉、魚肉、豬肉等,但是最常見的還是用五花肉。還有豬屁股上的肉,俗稱臀尖,這兒的肉也很香,包出的餛飩和餃子最出味。牛肉是可以用來做餛飩餡的,牛肉館鈍一是單獨用牛肉做餡,另外就是用牛肉加別的食材來做餡兒,不管是哪一種都非常好吃,牛肉餡餃子,適合做口味清淡的餛飩,還有蝦肉和魚肉做出來的餛飩也很鮮美。
醬汁調製:
首先在剁好的肉餡裏放入適量的鹽,攪拌至粘稠。然後再少量且分多次加入葱姜水攪拌,直到肉餡完全吸收水分為止。接着再依次加入雞精、醬油等調料即可,這樣做出來的肉餡的味道會更加鮮美且順滑。一定要在肉餡里加上些許澱粉,這樣做出來的肉餡口感更加細膩。加入蠔油製作成的肉餡也很不錯,吃起來的口感比沒有加蠔油的飼鈍來得好吃更鮮美。
歷史由來:
西漢揚雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別為其中夾肉餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。
古代中國人認為這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
種類:
鮮肉餛飩:
將豬肉和葱剁碎並攪拌後,以餛飩皮包裹後煮食,是最基本的作法。
鮮蝦餛飩:
廣東盛產海鮮,常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以“大粒雲吞”(大顆餛鈍)作賣點,餛飩內有大隻鮮蝦肉。
蝦肉餛飩:
以剁碎蝦肉及豬肉製成。
菜肉餛飩:
以豬肉搭配切絲的青江菜,通常體積較大,亦稱“菜肉大餛飩”。
紅油抄手:
通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用,是四川特有的料理。
炸餛飩:
以油炸的方式烹調。
點心類:
將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果,以餛飩皮包裹後油炸。
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