抄手是餛飩嗎
餛飩這種美食發展至今,名號繁多,各地的製作方法也各異,它除了被四川重慶人稱為抄手之外,還有諸多名號。比如,廣東的雲吞,湖北的包面,江西的清湯,福建的扁食或扁肉,新疆的曲曲等等,指的其實都是餛飩。
抄手就是餛飩
“抄手”是四川人對餛飩的特殊叫法,成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悦來場,上個世紀50年代初遷往新集場,60年代後又遷至春熙路南段至今,迄今已有60餘年的歷史了。
龍抄手的主要特色:
皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麪粉加少許配料,細搓慢揉,擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉,經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
叫抄手的原因有兩種説法:
第一個説法是指因為它皮薄易熟,抄手之間,就已煮熟上桌。有這樣一個故事,有人在成都街上閒逛至一小吃店,問老闆為什麼“餛飩”到這裏變成了“抄手”。
另一説法是説它的樣子像一個人抄起兩隻手:製作餛飩的最後程序是將麪皮兩頭抄到中間粘緊,這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象,所以叫“抄手”。
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