雞肝的功效與作用
食材簡介:
雞肝,是雉科動物家雞的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,整體呈紫紅色,有大小兩葉,葉面有苦膽和筋絡,食用時須摘去。新鮮的雞肝具有撲鼻的肉香,自然充滿彈性,有淡紅色、土黃色、灰色的都屬正常,黑色或者鮮紅色都是不正常的。
營養功效:
雞肝具有很好的營養保健功能,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、以及B族維生素。雞肝中的維生素A含量很高,能夠維持正常生長和生殖機能的作用,還能保護眼睛,防止眼睛乾澀、疲勞。
適宜人羣:
雞肝肉質細嫩,一般人羣均可食用。尤其適合貧血患者以及上班族食用。同時,患有肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核以及孕婦先兆流產者也可經常食用。
飲食禁忌(人羣):
但是,雞肝含膽固醇較高,大量食用會增加肝臟負擔,故老年人、高膽固醇血癥、肝病患者、高血壓以及冠心病患者應少食。
搭配禁忌:
雞肝不宜和維生素C一起吃,會使維生素C失去原有功能;
雞肝不宜和藥物一起吃,不利藥物的藥效的發揮;
雞肝還不宜和魚肉一起吃,會降低兩者的營養價值;
適宜搭配:
雞肝和黑木耳搭配,能減肥排毒、安神養顏;
雞肝和紅椒搭配,能清熱去火、活血消食;
雞肝和油菜搭配,能補鈣防癌,強身健體。
常見做法:
醬雞肝、胡蘿蔔炒雞肝、黑木耳雞肝湯、孜然爆雞肝、雞肝粥等。
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