風乾雞的正宗做法步驟
風乾雞的正宗做法如下:
做法一、
材料:風乾雞半隻約300克。調料精鹽10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,葱5克,餈椒6克(詳見相關鏈接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,葱油10克。
做法:
1、風乾雞製法:姜、葱剁碎放入料酒調勻後醃漬10分鐘,濾出汁液製成姜葱水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨,將姜葱水、精鹽、十三香粉調製好後將雞醃漬3小時,撈起擺放盤中,於通風陰涼處風乾水分待用(自然風乾約需一個星期左右,冬季可放入生起爐火的屋內。)。
2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。
3、分別將餈椒和剁椒剁碎,調入味精、葱油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1釐米,長5釐米的條,裝盤隨蘸汁一起上桌即可。
做法二、
材料:雞腿6個,椒鹽10克,鹽3勺,2勺生抽,白糖一勺,雞精半勺
一、醃製風乾步驟:1.首先,把3個雞腿洗乾淨。2把椒鹽撒在3雞腿上,可以分幾面撒,撒一面就用手塗勻一面。3在盤子裏倒入2勺生抽、一勺白糖、半勺雞精,然後放入另外3個雞腿醃製。4.然後放入冰箱醃製一天。5.一天之後,掛到外面風乾,風乾48小時。
二、做法:鍋內燒開水,放上蒸籠把雞腿放上去,大火15分鐘就好了。
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