泡芙的做法步驟
泡芙怎麼做
食材用料:泡芙原料準備,黃油 35g,牛奶 60g相剋食物,鹽 1g,低筋麪粉 46g,雞蛋 56g,糖 12g,淡奶油 120g,電動打蛋器 一台,攪拌盆 一個,攪拌刀 一把,手持打蛋器 一台,烤盤 一個,油布 一張,圓形裱花嘴 一個,裱花袋 一個
步驟:
1.麪糊製作階段:攪拌麪糊,將黃油,牛奶,鹽放入攪拌盆中,把攪拌盆放在電磁爐上中小火加熱至沸騰,然後倒入低筋麪粉,快速攪拌至無干粉狀。停火。
2.麪糊散熱,用電動打蛋器高速攪拌麪糊,將麪糊散熱至不燙手。
3.把雞蛋用手持攪拌器打散,把打好的蛋液分三次加入麪糊中,先加三分之一,用電動打蛋器高速攪打至無蛋液狀態,再加入三分之一的蛋液,用同樣的方法混合均勻,然後倒入剩下的蛋液,高速混合均勻。
4.預熱烤箱:170度預熱10分鐘。
5.成型階段:把裱花嘴放到裱花袋裏,拿剪刀剪一個小口,讓裱花嘴的頭露出來。然後將麪糊全部裝入裱花袋,請注意一下這個手法,用虎口含住刮刀捏緊,如此重複。
6.鋪烘焙紙,將油布鋪在烤盤上。
7.擠泡芙了。將裱花袋邊緣翻上來,現在開始擠泡芙,裱花嘴距離烤盤1釐米,垂直的大力擠,收尾時輕輕的轉圈提起。擠好一盤泡芙,就可以開始烤了,170度烤30分鐘,呈金黃色。烤好的泡芙放在一邊冷卻。
8.餡芯製作階段:奶油餡芯,將奶油和糖倒入攪拌盆中,高速打發至紋路清晰的固態奶油狀。
9.擠奶油餡,將裱花嘴裝入裱花袋,在裱花袋的前端剪一個小口,把裱花嘴漏出來,將奶油裝進去。取來冷卻好的泡芙,用圓形裱花嘴在底部戳一個小洞,把奶油灌進去。
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