鱼香茄子的家常做法
1、茄子削皮,切条。2、调好汁:1勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水。3、热油,下入茄子,炒软后盛出。4、锅中余油,把蒜末炒香,倒入大半勺豆瓣酱,炒出红油。5、倒入茄子翻炒一下,倒入酱汁。6、翻炒1分钟即可撒葱花出锅。茄子除了做成鱼香茄子,还能做搭配其他食材一起炒,如茄子豆角、肉沫茄子、青椒炒茄子等等。
肉沫茄子:
1、茄子切成5厘米长、3里面宽的片;瘦肉跺碎;葱剁碎;青椒和泡椒切成小块。
2、锅内放多点油,烧热后放入茄子,炸3-5分钟,然后将茄子捞出控油。
3、锅内留少许油,然后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣,翻炒半分钟。
4、再倒入碎肉,加入盐和酱油,炒至肉熟。
5、然后倒入茄子一起翻炒2-4分钟,撒上葱花即可出锅。
茄子豆角:
1、豆角洗净切段;茄子洗净切条,裹好淀粉备用。
2、小葱切圈姜切片蒜切末备用;小米辣切圈备用。
3、调酱汁:2勺生抽,2勺蚝油,1勺鸡精,半勺白糖,1勺十三香,2勺淀粉,小半碗清水。
4、起锅烧油,油热后把豆角和茄子放入锅中炸熟,然后捞出沥干。
5、锅中留底油,加入葱圈,姜片,蒜末,小米辣圈爆香。
6、再加入酱汁熬制冒泡粘稠,加入炸好的茄子和豆角,翻炒均匀即可出锅。
青椒炒茄子:
1、茄子切条,青椒切丝,大蒜头切末。
2、起锅烧油,放入蒜末爆香。
3、再放入青椒丝,大火翻炒一下。
4、接着放入茄子丝,继续大火炒。
5、等茄丝炒软了,放入盐和少许鸡精,炒匀即可出锅。
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