云腿是什么
云腿位列中国特产有“三腿”之名,不仅行销国内,且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法,形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功,把猪后腿割成“琵琶式”,油膜必剔除干净。
“腌秘”是讲究乘、鲜、腌,即所谓“血腿”,虽隔一夜,必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同,前者色艳,后者味香。盐分合适,云腿可藏二三年,其味由香转甜,极其美妙。
云腿蒸米饭:普通蒸饭,等米饭快熟的时候,把云腿切片,铺在米饭上;之后盖上盖子,继续蒸饭,等米饭全熟的时候,火腿也熟了,吃的时候火腿有米饭的米香,米饭也有火腿的肉香,味道极美。
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