云腿是什么东西
腿是云南的特色菜。云腿营养丰富,肉嫩,油而不腻,味道浓郁,咸中带甜。因其风味独特,与浙江金华火腿齐名。因其品质优良,能代表云南火腿,所以常被称为云腿。
腿形似琵琶,骨只有大有小,皮薄肉厚,肥瘦适中,切面有切面,香气浓郁,色泽鲜艳。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略呈粉红色,仿佛肉质还算滋润。
云腿的四个秘密:
1.切的秘诀就是切腿的时候要注意刀法。将猪后腿切成琵琶型,油膜一定要去除干净。
2、腌制的秘诀就是注重腌制的新鲜,也就是所谓的血腿腌制。
3.保密是为了保存,而老腿就不要做透气。
4、美食秘诀就是要注意各种吃法。
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