羊肉怎么挑选
看外观:新鲜的羊肉切面有光泽,肉的颜色是红色而且色彩分布均匀,如果肉的颜色呈现暗红色或深红色,说明肉放置时间可能比较久。看肉的致密度:如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩,则是新鲜羊肉,这样的肉口感最佳,放心购买。
如果肉质松软则是劣质羊肉。
看肥瘦程度:新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉,丝丝分明,绝不会混合。羊肉焯水用哪种水:羊肉应该用冷水焯,不能使用热水。
冷水下锅,羊肉在焯水时会从内到外均匀受热,不仅可以有效的保留羊肉的营养,还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。用热水焯,羊肉会瞬间缩紧,且羊肉的表面会先熟,从而造成外熟内生,不能让羊肉均匀的受热,还会把羊肉内部的味道锁住,不利于除膻。
羊肉焯水时间:羊肉焯水一般5-10分钟左右即可。
时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。羊肉焯水的时间,一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系,比较小的羊肉,一般只需要5分钟左右;比较大块的羊肉,焯水的时间会比较长,大约需要10分钟。
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