淀粉和面粉的区别是什么?
淀粉和面粉的区别是什么?的答案是:来源不同;用途不同;外观不同;烹饪方式不同;作用不同
面粉是由一种由小麦磨成的粉状物,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
淀粉非常洁白,色泽上更纯净;而面粉相对于淀粉来说,颜色偏微黄。
淀粉一般用来做汤,用淀粉做出的紫菜蛋花汤清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等)。
面粉我们日常生活中的主食之一,为我们提供日常所需的营养。另外,它在饮食、做菜中的作用还有很多。淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。作为谷物食物的精华,面粉的吃法有很多。北方人多面食,因此对于面粉可以说是研究出了无数的吃法,无论是包子、馒头、面条还是面包,它们都是由面粉制作的。还有平常大家常吃的炸鸡炸翅,通常外面也会裹一层面粉再进行油炸。而淀粉就主要用于勾芡和上浆了,比如说煮汤时,加一点淀粉勾芡,外观就会更粘稠,口味也会更粘滑。不过如何用好淀粉也是一门学问哦,挂糊、上浆和勾芡,淀粉该用多少的量,还是需要根据菜式而定的。
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