淀粉和生粉的区别
1、生粉是在烹饪的过程中,具有勾芡作用的淀粉。而淀粉的种类有很多,比如玉米淀粉、木薯淀粉等。
2、生粉在北方称为团粉,在台湾则称为太白粉。而淀粉根据区域的不同直接用其他来称呼,如玉米淀粉、菱角淀粉、马铃薯淀粉等。
3、生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度,而淀粉除了这个作用外,在糕点制作中还具有凝胶作用。
4、生粉使用时一般都是跟清水调匀使用,而淀粉在制作糕点时,还会加一些面粉。
5、生粉是可以替代淀粉的,但并不是所有淀粉都可以用生粉代替,比如在制作糕点时,使用番薯淀粉就不能用生粉代替,由于其黏性非常难把握,因此很少人用它来勾芡、上浆,一般是用来制作点心等。
6、生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外,另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉,而淀粉的材质则非常多,例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。
7、生粉有些可以代替淀粉。生粉的质地细腻,颜色洁白有光泽感,但是吸水能力差、黏性比较低。而淀粉比较粗糙、黏性强。
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