面粉和淀粉有什么区别
面粉和淀粉的区别是:性质不同。面粉一般是小麦磨成的粉末,淀粉是一种葡萄糖,一般是以分子形式存在。
面粉和淀粉的具体区别:性质不同:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。作用及成份不同:因为面粉中富含蛋白质,过于裸露还有保护墙;而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液,烹饪时可以形成对食物的保护壁,可以锁住食物本身的味道。
面粉富含脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。颜色和手感不同:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
淀粉给人的触感会略显粗糙,揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候,感觉有很多筋缠绕一起,有弹性且粘手;揉搓时沾点面粉,会防粘,会让团子更光滑。
用途食用上不同:面粉面粉用途更广除了可以勾芡之外,用来做馒头和油炸等等。淀粉除食用外,其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
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