淀粉和生粉有什么区别
淀粉和生粉不一样,虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆,但实际上这两者之间还是存在很大差异的。
淀粉是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。而生粉主要是用来勾芡。
什么是生粉:
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。
什么是淀粉:
淀粉定义更广,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来,一般在超市中买淀粉,不会注明是什么生粉,都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大,绿豆淀粉产量小但是用途广,除此以外还有木薯淀粉,豌豆淀粉,葛粉等。
淀粉是一种很常见的调味品,在我们生活中十分常见,而且由于淀粉的作用非常多,所以被使用的频率也是非常高的。而生粉也是生活中经常使用的调料之一,对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚,也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚。
淀粉和生粉的作用也不一样,生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。 而且除此之外,两者在烹饪手法上也有一些差异,生粉一般都是直接与清水调匀即可,而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。
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