山药豆和山药的区别
相信大家都吃过山药和山药豆,那么 山药豆和山药有什么区别呢?
外形不同
山药豆:山药豆的个头很小,直径就一两厘米左右,表皮为褐色或深褐色,形状看起来像肾形或卵圆形的珠芽。
山药:山药一般为根茎棒状,长度一般有30-60厘米左右上,最长的有100厘米左右,外表是褐色的。
营养成分不同
山药的营养成分,每100克鲜山药含能量57千卡,碳水化合物12.4克,蛋白质1.9克,脂肪0.2克,还含有各种维生素和矿物质,其中矿物质锌和硒的含量也很高。还含有大量的淀粉酶,山药多糖,山药皂甙,胆碱、多巴胺等生物活性物质。
山药豆主要成分碳水化合物和蛋白质,每百克含多糖0.66克,蛋白质4.61克,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的34.9%,氨基酸评分57.1,游离氨基酸中牛磺酸的含量高达15.7 mg/100 g,脂肪含量为0.27%;矿质元素含量丰富,尤其是铁含量高。山药豆是高蛋白、低脂肪,且富含铁、铜、锌、锰等微量矿质元素的天然理想保健食品原料。
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