花椒油是麻油吗
古人云:“把酒话桑麻”,故芝麻油,胡麻油,一般是黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。麻油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品,无论是制点心,还是打饼子,只要是用麻油加工的均被视为上品。
麻油在长江以南地区非常受欢迎,除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种,因芝麻品质和制作工艺的不同,分为上中下三品,其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品,醇香无比,回味悠长。
麻油的原料为黑芝麻,白芝麻等,是从植物中提取出来的。花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品,是由生姜、大蒜、葱、花椒等熬制而成;麻油色泽呈黄色,香味浓郁,清雅诱人食欲,而花椒油色泽丹红,椒香浓郁,口味偏麻偏辣,这两者都可用于烹饪和凉拌。
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