超市买的海参是水发海参还是鲜海参
超市买的冰冻海参一般有两种:
①发至好的冰冻海参:
这种海参在包装袋上应该标明开袋即食。简单的说就是化冻即可按你喜欢的味道制作相应的菜品。也可直接开水化开蘸酱吃。建议阅读海参包装上的说明。要到正规的大超市购买有厂家,产地的正规产品。一般大连长海即食海参比较好
②半成品冰冻海参:
这种现在市场很少见。一般是活海参净吸水煮胖冷冻。这种海参建议先取一个化冻。用手感觉一下硬度。如果很难用手掐动。建议你用清水洗净。然后取一高压锅放入海参加纯净水和海参持平。上汽小火压5--8分钟自然凉透开锅检查海参的泡发状态。如果用筷子可以不费劲的穿入。即可捞出洗净(压过的海参比较脏)去净内脏和沙嘴。在放入冰水中浸泡放冰箱冷藏一般24小时即可达到理想状态(注:泡发海参的盛器一定要保证无油,无盐。还要注意化冻海参的软硬程度。来确定高压锅压制的时间。切忌海参不要压制过火。海参硬可以继续压制泡发。过火软烂就没有回旋余地了)
如何挑选海参:一、看颜色:
想要挑选好的海参,首选要看短粗的海参,细长,看起来挺有卖相的海参,并不一定是好海参。另外,还可以通过看海参刺来挑选即食海参,通常情况下,高品质的即食海参,其参刺都比较挺拔,表皮也十分完整,给人一种一眼看去就像是好海参的感觉。即将上架的这款即食海参的参刺挺拔,参筋洁白。相反对比,劣质一些的,比如掺杂了火碱进行发泡的即食海参,表面就会出现“爆皮”情况,参刺也会出现断裂现象。
二、闻味道:
要闻海参切开后的味道,有一点淡淡的海参自然的清香,这说明海参新鲜,没有添加任何其它成分。
海参加工猫腻多,消费者一定要擦亮眼睛,才能避免买到不良商家的劣质海参. 加工即食海参常用的添加剂无非就是一些火碱、甲醛和一些防腐剂这些东西,买回家的海参可能先打开袋子闻闻, 没搀假的海参或泡海参的水应该只有淡淡的海水味,用了火碱的也没什么太大的怪味,但是用了药物的那味就大了
三、看肉质,比口感:
海参弹性很重要。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到,好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。
海参的家常做法:脆皮海参:
主料:海参5根
调料:酱油,蚝油,糖
辅料:肉末,香菇,胡萝卜,葱姜,面粉,鸡蛋,面包糠,熟芝麻
制作过程:
1、海参发透,锅中做少许的水,蚝油,放入葱,姜,大料,糖烧开熬5分钟倒出稍晾至温度40-50度左右放入发好的海参浸至入味
2、香菇,胡罗剁成小粒。锅中坐油放葱姜炒香,放入肉末香菇胡萝卜炒香,炒熟盛出备用。面包糠和适量芝麻混合备用
3、浸至入味的海参捞出。用厨房用纸擦干水分。在海参里面抹少许面粉。然后酿入炒好的馅料。用牙签封住开口备用
4、将准备好的海参粘上面粉,拖匀蛋液。放入面包糠中裹匀,粘实面包糠。锅中做宽油烧至4---5成热的油温中炸至金黄酥脆捞出即可
海参的制作技巧:①海参要浸至入味。调制的料水以能和海参持平即可。不易过多。放入海参时的水温不易过
②肉馅,香菇的香料要炒熟。调味要略微淡一点点。海参要擦干内部的水分。在放少许面粉增加附着力。将炒熟的馅料酿入后。要用牙签別好封口
③拍粉,拖蛋,粘面包糠要均匀,结实,粘得牢。防止入锅掉糊
④炸时锅中的油要宽。油温4------5成热下入海参,炸至金黄酥脆即可捞出码盘即可。海参不要炸太长时间。以糊酥脆为准
总结:
冰冻海参建议买开袋即食的。方便快捷。炸海参是最近比较流行的。主要迎合一些喜欢吃油炸食品的消费群体。
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