猴头菇泡发方法时间
猴头菇泡4到5个小时能泡发。具体方法:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水,用淘米水更好,浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。泡发猴头菇,需要经过四道工序,分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制,这样泡发出来的猴头菇,才会没有苦味味,而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
猴头菇泡发注意事项:千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。
猴头菇的清洗过程:泡发好的猴头菇,根蒂朝上,用剪刀把根蒂、发黑的部位剪掉,继续放入回温水中。
用手像挤海绵一样,反复的搓洗猴头菇,搓洗的过程中,水的颜色会慢慢的加深。
之后把猴头菇捞出来,从新放入淘米水中,再继续搓洗,如此反复3-4次。
直到洗出来的猴头菇水没有苦涩味道,这样就代表清洗成功。
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