川味香肠怎么保存
如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗风透气就行了。这样可以保管60天左右。如果贮存时间较长,可把四川香肠装进较深的缸里,方法:在缸内倒放一只竹篮,使四川香肠架空,便于透气。
1、每放一层四川香肠,要用喷雾器喷一次酒。
2、装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。
3、这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不变。
4、香肠一般制作时间是在冬至后,按农村人说的切猪肥肉,油凝固上刀了,说明气温很冷了,香肠做好后,先把香肠在温热水中洗去香肠外面一层盐和油,放好肠内的气体,挂在通风好的地方,吹干水气,再熏制,熏制好的香肠,应该把外面烟熏的油气再用温热水洗干净,吹干水份就可以保存了。
5、川味香肠属于腌腊肠制品,是四川一带的汉族风味名菜,属于川菜系。
6、口感咸鲜,便于下饭,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
7、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。
8、质量标准:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。
9、具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。
10、每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
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