荠菜包饺子必须焯水吗
1、荠菜为什么要焯水,荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。去掉菜中的苦涩味道,让菜更加的清香。
2、荠菜是一种野菜,俗称春天里的长寿菜,营养丰富但草酸较多,草酸影响钙质吸收,焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质,从而最大限度保留营养。荠菜中会有少量的亚硫酸钠,是有微毒,焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠。
3、除了焯水外,最好的办法是把荠菜切碎,不用很碎,放入一个盆中,加入少量的盐,腌制三五分钟。然后双手用力挤成一坨坨,水分挤出来后,就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水,不要倒掉,用来和饺子面正好,饺子呈绿色,营养好看。
总的来说,荠菜包饺子必须焯水的。
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