牛肉如何排酸
选择一块新鲜牛肉,用比较透气的纸包裹,再放入冰箱(3-5℃)冷藏一周左右,即可达到排酸的效果。或者可以准备大量的冰块,将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来,等冰块融化之后取出牛肉即可。牛肉进行排酸,是因为在屠宰牛之后,由于缺乏氧气,牛肉里就会产生乳酸等酸性物质。
牛肉怎么排酸
牛肉排酸方法:
1、取新鲜的牛肉,牛肉洗净,吸干水分。
2、用可以透气的纸,包好平放到冷藏冰箱内(3℃-5℃),牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。
扩展资料:
排酸牛肉的保存:
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
排酸肉不能冷冻储存,因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少,甚至导致一些风味物质流走,口感下降。排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,并且尽量在两三天内吃完。
参考资料来源:人民网—排酸肉不能放冷冻室!健康吃肉必知4真相
买回来得牛肉怎么自己排酸
自己给牛肉排酸的方法:
1、牛肉洗净,吸干水分,再放在保鲜膜上;
2、捏住保鲜膜左右两头,往前滚,用保鲜膜把牛肉卷紧实;
3、保鲜膜两端绑紧;
4、取一块干净的棉布,把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温,时间需要12至15小时;
5、如果是已切割好的牛肉,准备一个较大的保鲜盒,在盒子底部垫上筷子架,把牛肉铺在筷子架上,再盖好盖子,放进冰箱里保存24小时即可。
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