炸蘑菇焯水还是直接炸酥脆
炸蘑菇焯水还是不焯水好
炸制蘑菇不需要用水焯煮,这样可以保持蘑菇原本的味道及口感,炸制后的蘑菇还应该保有原本的滑嫩口感才是最佳。
因为鲜蘑相对的水分比较多,炸出的效果要以酥脆为主,所以选择酥炸糊时就不再加入鸡蛋,让油脂的热量直接作用在鲜蘑上,这样炸出的口感会很酥脆,也不宜变软。
油炸蘑菇的家常做法:食材:
蘑菇、鸡蛋、面粉、淀粉、十三香、孜然粉、辣椒面、盐
开始制作:
1、将蘑菇清洗干净后撕成细条,控干水分。(一定要控干水分,否则炸的过程中容易溅油很危险)
2、调制面糊。将面粉与淀粉以1:1的比例配好,打入1颗鸡蛋,放入1汤匙食用油,倒入适量的水,一点盐,搅拌均匀。(面糊的状态不要太稀,会不好挂糊,也不要太稠,挂的糊太多口感不好)
3、将蘑菇放入到面糊中,翻拌一下,让面糊均匀的裹在蘑菇上。
4、起锅烧油,将油温烧到五成热的时候就可以炸了,将挂好糊的蘑菇放入锅中,用中小火炸到淡黄色后捞出。
5、全部炸好后,再次热油,将油热到九成,放入蘑菇,用大火炸到金黄后捞出。复炸会让蘑菇更加酥脆。将孜然粉、十三香、辣椒面混合好,撒在炸好的蘑菇上就可以开吃了。
怎么炸蘑菇才好吃:要想炸出来的蘑菇好吃,首先要选用新鲜的食材,不论是蘑菇还是香菇都需要精挑细选;其次就是炸糊不可以挂太多,薄薄的一层就可以;最后要求炸的时候要小火慢炸,不可以炸过了,而且要趁热撒孜然粉。
炸好的蘑菇还可以怎么吃:炸好的蘑菇除了直接食用之外,还有一种吃法,那就是蒸着吃,具体方法是:碗中放入葱段、姜片、八角、花椒然后将炸好的蘑菇放在碗中,倒入由清水、酱油、食盐和鸡精调配好的料汁,上屉蒸30分钟,取出后扣入盘中即可食用。
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