炸生蚝用什么粉最好吃
用生粉就行!考究一点的话,沾上鸡蛋液,再裹上面包糠,这样表皮更酥脆一些。
酥炸生蚝,可以用生粉,最好是用酥炸粉,酥炸粉是转门炸食品的,可以爆炸到爆米花成度,又酥又脆。
一般都使用生粉,也就是淀粉,生粉和面粉1:1(生粉起到脆的作用,面粉起到包裹的作用),这样做出来的生蚝,香酥美味!这样炸出来的生蚝看起来即美观,又有食欲。
炸生蚝裹什么糊酥脆:炸生蚝用的粉(糊)分3种:
1、酥香炸粉:
酥香炸粉是一种超市出售的现成的脆炸类菜品的糊。买回来只需按说明加入一定比例的水搅拌均匀即可使用的脆炸糊(哪种品牌的都可以)
2、自制脆炸粉:
面粉300克,淀粉50克,玉米淀粉25克。粘粉25克,泡打粉5克。食用油15克,盐3克。啤酒适量。搅拌均匀和成糊,静止10分钟在用效果更好。
自己调制的脆炸糊和酥香炸粉制作的炸生蚝效果相同。制作步骤也相同。唯一的区别就是自己调制的糊是用啤酒代替水和‘’成的面团干锅。起酥过快。口感略带酒香。
3、拍粉拖蛋粘面包糠:
生蚝洗净沥干。蘸匀一层面粉,在粘一层鸡蛋液。沾满粘捞面包糠,放入4层油温中炸至金黄。在捞出。待油温升至5成热复炸一次即可装盘。
因为面包糠炸出来的效国更加香脆。面包糠还能添加芝麻,和花生等其他坚果。
这三种糊调好后都可以炸出酥香爽脆的生蚝。
炸生蚝的做法:1、先处理生蚝,用刀把生蚝从壳中撬出来。
2、冲洗干净,然后在生蚝上撒上一些胡椒粉油。
3、取出适量淀粉,不用放水。把每个生蚝都裹上一层淀粉。
4、打开鸡蛋,只取蛋黄液部分,把蛋清剔开。生蚝再裹上蛋黄液和面包糠。
5、锅中倒入油,把生蚝放锅中油炸一直到金黄色。
6、炸好后,出锅装盘即可。鲜蚝鲜美多汁,外皮酥脆,可以直接吃也可以蘸番茄酱味道也不错。
吃生蚝的注意事项:1、生蚝一定要清洗干净,如果蚝不洗净,油炸的火候不够,吃了会拉肚子的。
2、吃烧蚝时最好要一些芥辣,因为芥辣具有杀菌消毒的功效。
3、尽管生蚝是营养和美味的合体,但是也要注意,生蚝是高风险食物。生吃生蚝经常会引发食品安全问题,所以吃生蚝尽量别生吃。如果想吃,一定要到干净些、高档些的地方,不然安全性很难保证。
4、至于什么人千万别吃,首先是对生蚝过敏的人,千万别侥幸,一点点的生蚝就会引起严重的过敏反应;其次是痛风人群,海鲜是高嘌呤食物,会造成尿酸值升高,带来痛风发作。
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