山竹冷藏还是冷冻保存
建议放冷藏由于山竹是热带水果,容易风干、变质、保存一般还是推荐冷藏为主。冷藏的低温可以在一定程度上降低山竹水分的流失,降低果胶酶等各种酶的活性,保持住山竹的新鲜。放入冷冻虽然可以延长其保存时间,但是由于冷冻层的温度过低,山竹中的水汽会凝结成冰晶,破坏其组织结构,导致山竹的口感和风味改变,另外,山竹冷冻时间过长,其中的营养成分也会有所流失,因此一般建议山竹放冷藏保存更好。
一般情况下,热带水果是不能放在冰箱里贮存的,可山竹却不一样。虽然山竹果属于热带水果,但也可以储存在冰箱里。因为低温可以减少山竹水分的丧失,降低果胶酶的活性,延缓老化,所以山竹应该放在冰箱里冷藏。由于中国的山竹果一般是从国外进口或长途运输,一般市场上出售的不会是刚刚采摘的新鲜山竹果。虽然在储藏冰箱中可以在一定程度上减缓山竹的老化,但是山竹的新鲜度可以保持3-5天。如果使用科学的储存方法,山竹果可以储存10天左右。然而,山竹果的储存时间越长,味道和风味丧失和变质的速度就越慢。山竹极易变质,若想放得长一些,就一定要保证低温少氧。
此外,尽量密封,减少氧气的侵袭,也是保鲜的一个要诀。总的来说,把山竹装入保鲜袋中,留少量空气,再把袋口系紧,放进冰箱冷藏,就可以多放几天了。家庭贮藏时间不宜过长,建议一次不要大量购买。另外,山竹多吃会引起便秘,一般一天最多吃三个。
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