过桥米线汤料配方
材料:
母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨、香料包、汤料添加剂。
香料包有:
花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、小茴香、陈皮。
步骤:
1、把猪筒子骨敲破备用;
2、分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净、漂透、捞出,盛入汤桶内;
3、注入清水,置于旺火上烧沸,舀去浮沫;
4、放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩三分之二时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中;
5、加入香料包、香精
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
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