牛肉汤详细制作方法及配料
牛肉汤是一道汉族传统的美食。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮。牛肉汤原料丰富,味足味厚,令人回味无穷。下面就为大家介绍几种牛肉汤的做法。
做法一:
材料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮。
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
做法二:
材料:牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
1、牛肉洗净,切成方块;
2、锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫;
3、加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后;
4、再放其他调味炖2.5小时即酥烂;
5、拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
做法三:
材料:牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。
1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色;
2、将锅中放入清水,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去;
3、稍煮片刻,即移到微火上煮这,将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮;煮汤时间需2-3小时左右。
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