粉蒸肉是哪里的菜
粉蒸肉是哪里的菜:
粉蒸肉发源于江西,清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品,因此粉蒸肉属于赣菜系。其实在很多南方地区,比如江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份,逢年过节,或者是婚嫁宴请,反正各种大小的宴席聚餐上也都很容易能看到粉蒸肉的身影,它的受欢迎程度有多高也是很显而易见的。
在江南地区,以江西为代表,吃粉蒸肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗,谓之“撑夏”,而且过年也是必吃的传统菜,重庆粉蒸肉不但蒸煎,还有榨肉粉,榨辣椒,都是粉蒸肉的材料。不同地域选择的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜。
粉蒸肉的肉一般以肥瘦相间为宜,不过只要技术好,全肥一样好吃。肉要新鲜,农村自家喂的猪为最好。面要用稍粗的米面,打米面时要加入适量的五香、八角、花椒等。
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