馒头蒸熟后粘在布上是怎么回事
馒头因为需要再进行二次醒发,在蒸屉上面比原来发面还要大上快一倍不止。所以发面时候所有部分都会膨胀。这样发好的馒头会在竖直方向也胀大。
本来好好的放在蒸屉上面,因为膨胀肯定会压到蒸屉布里面,穿进去蒸屉布。而蒸屉布又是密密麻麻的小细纹,所以肯定会粘住蒸屉布,等我们用力把馒头扯下来的时候,馒头的底面就会粘连在蒸屉上面,把底部馒头的面给破坏掉,然后在蒸屉上面残留点馒头的面,大家在蒸馒头的时候往往会出现这样的情况。
馒头粘到蒸布上怎么办:1、在往笼布上放馒头之前,先把笼布打湿,但要注意笼布上不要有积水,否则会容易把底部给泡泛。
2、如果是用传统笼布,要选择面料透气性好的细纱布。
3、现在有卖专用的硅胶笼布的,价格比传统的笼布要高,但实用起来透气性好也不易粘。购买的时候要选择正规的卖家,买食品级的硅胶笼布,防止买到有毒的工业硅胶笼布,影响身体健康。
4、烤箱用的油纸也可以做笼布用,蒸出来的馒头也不会粘。
5、可以找一些天然的物品来代替笼布,像老玉米皮、荷叶、包粽子的叶子等都可以手来代替笼布,这样蒸出来的馒头即不会粘底,又会有一种天然食材的清香。
6、还有一个最方便的方法,直接在蒸笼上刷一层植物油,也可以起到防止粘的作用。
小贴士:
除了以上总结的几点,还要注意馒头蒸熟之后不要立即开盖,要焖个3-5分钟再开盖把馒头拿出来。焖的时间不宜过长,时间久了馒头也会粘在笼布上。
怎么防止馒头粘到蒸布上:1、检查笼布:
看一下笼布是否因为长时间的使用而磨损严重,以至于蒸好的馒头老是粘在笼布上,在这里推荐大家使用粗纱制的厚笼布,这种笼布吸水性强,表面粗糙,能够很好的防止馒头与其粘连,能够有效地解决馒头粘在笼布上的问题,这就从根源上避免了以后蒸馒头这种情况的再次发生。
2、裹面粉:
还有一种办法就是我们在蒸馒头的时候将馒头做成小面剂子,在揉面集子的时候给案板上撒上少许的干面粉,然后将揉好的面剂子先放置在干面粉上,依次将所要蒸的馒头全部揉成面剂子并放置在案板上之后,在将蒸笼取过来,将笼布铺好,把沾上干面粉的面剂子均匀的摆放进蒸笼中上锅去蒸,因为馒头生坯沾着干面粉,所以在蒸好之后,馒头和笼布之间就会有一层隔阂,就会防止馒头粘在笼布上。
3、趁热拿下来:
最后还有一个小妙招,就是馒头蒸好之后先不要将馒头直接从蒸笼上取下来,而是先静置放置一会,让馒头表面的热蒸气迅速的挥发,三五分钟之后,再将所有的馒头逐个晃动一下,让馒头离开原有的位置,这个环节不能过早也不能太晚,过早的话因为馒头表面所含有的热蒸汽还存在,会导致馒头和笼布粘连,如果太晚的话,馒头冷却也会粘连在笼布上,所以就要趁馒头热时将馒头先挪动。
馒头的家常做法:食材:面粉、玉米粉、酵母、白糖、纯牛奶
步骤一:将三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面两倒入盆中,五克的酵母和十克的白糖倒入两百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常温牛奶,气温低时需要将牛奶加热至三十度左右。
步骤二:将混合的牛奶液分次倒入面粉中,边倒边搅拌,直到没有干面粉为止,下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三:观察面团体积变大,用手指在面团中戳一个洞,洞口的面团不回缩就是面已经发好了。此刻,取出面团,开始揉面排气。
步骤四:面揉的越久做出来的馒头越光滑,口感越好。气体全部揉出来以后,将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子。
步骤五:将剂子盖上保鲜膜进行二次醒发,等体积变大一倍。将锅中的水烧热,蒸屉刷油,将馒头胚子摆入蒸屉中,大火蒸十五分钟,关火焖三分钟即可。
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