大米凉皮怎么做
天气转热后,凉皮慢慢成为餐桌上的一大特色。将凉皮切成条,然后用辣椒油、醋等简单的调料进行调制,再加上黄瓜丝和面筋,一道美味的凉皮就制作完成了。那么,凉皮到底是怎么制作的呢?
第一,选米加浸泡。用电饭煲中的量米杯量取2-3杯大米,然后将大米放在盘中,加入冷水后用筷子进行搅拌,将水倒掉,再重新加入冷水盖过大米表面让大米在水中完全浸泡,夏天需要浸泡五个小时左右,其他季节浸泡时长相应增加。
第二,磨制米浆。将大米浸泡一夜后,按照一勺大米一勺水的比例放入料理机中进行搅拌。把大米打磨成米浆,磨好的米浆用筛子进行过滤,然后将所有的米浆放入盆中,最后加入半勺食盐。
第三,点浆。用筷子将盆中的米浆朝一个方向进行搅拌,锅里放冷水大火烧开用勺子取三勺开水在米浆中进行点浆,直至米浆慢慢凝结。
第四,准备一个平底盘底部刷上一层食用油,舀入适量米浆呈圆形铺在盘子底部。水烧开后,米浆放入蒸架,盖好锅盖大火蒸5分钟左右。待表面呈透明状时,大米米皮就做好了。然后切成条,拌入黄瓜丝和面筋,加入辣椒油、醋等。
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