炖肉的料包烂在锅里了还能吃吗
炖肉的料包烂在锅里了还能吃吗的答案是:可以
即便料包发生破损,也不会影响食用。如果个人不喜欢料包里的调味品,可以用漏勺将其捞起后继续食用。
炖肉,风味独特,是广东梅州婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
先将整块连皮猪肉刮干净毛,清洗干净,放入大锅中煮熟,再切成1.5厘米之四方块。然后将适量(以用肉量而定)红糖或白糖;特级酱油熬成卤汁(熬至卤汁呈金黄略赤时即可)。
再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌,让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干,渗入适量的糯米酒酿;食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里,将搅匀卤汁;佐料的肉块起锅至陶缸内,盖紧缸盖,在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
最后,把装满肉块的陶缸置于木炭上,以文火慢慢炖之,直至肉块烂熟。开席时,揭开封盖,一股浓香立刻夺缸而出,金黄色炖肉软烂但不崩碎,方块整齐,肉味浓郁醇厚,食而不腻。
味甘咸;性平,入脾;胃;肾经;补肾养血,滋阴润燥。
主治热病伤津;消渴羸瘦;肾虚体弱;产后血虚;燥咳;便秘;补虚;滋阴;润燥;滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁;干咳;便秘和难产。
有助于养生,与油炸;烟熏;爆炒相比更健康。
用砂锅炖肉,掌握火候是关键。一般要遵循小火—中火—小火的顺序。第一,在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。因此,冷锅不要用大火。第二,锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。第三,炖肉时要恒温加热,小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。
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