锅包肉挂不上糊怎么回事
出现这个问题的主要原因可能有2点,一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上,二是调糊加入的水分过多,多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。
如果是前者选用的淀粉粘性差,这里推荐大家只用选择“土豆淀粉”这一种即可,土豆淀粉虽然算不上粘性最好,但粘性确实也已经很好,并且土豆淀粉在烹饪成熟后是透明的,能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人,综上2点,这里建议改用首选土豆淀粉制作即可解决。
而如果是后者加水过多这个问题,可以选择2个处理办法来解决:一是继续加适量土豆淀粉拌匀增加面糊粘性,二是静置面糊10分钟左右,由于淀粉密度大于水,所以最终多余的水分会自然留在表面,将其倒出即可,留下的面糊自然粘度更大。
锅包肉挂糊的要点:1、一定要选择土豆淀粉,因为土豆淀粉黏度大,加水后发泡效果后,发泡效果越好,最后炸出的锅包肉越酥香。
2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清,其实加入熟油效果最好,不宜过多,小半勺即可。
3、挂糊的水淀粉,不是水加入淀粉,调匀这么简单,因为肉中的水分可能稀释淀粉糊,所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好,制作好的淀粉糊,还需要在添加一些干淀粉,吸收掉多余水分。
总结:
锅包肉挂糊需要注意的细节很多,首先要选择土豆淀粉,调制好的淀粉糊要比平时的稠一些,建议淀粉糊里面加入小半勺熟油,再进行挂糊,这样炸出的锅包肉外皮更香酥。
锅包肉面糊的做法:制作面糊的配料只需要淀粉,食用油,水即可。淀粉选择最好选玉米淀粉,油炸后酥脆不粘,也可选用土豆淀粉(爽滑适宜勾芡上浆),红薯淀粉(筋韧适宜做红薯粉或炸酥肉),将大量淀粉放入盆中,加入少量食用油,加入适量清水调成粘稠的面糊,淀粉遇水不易调开,静置五分钟后慢慢调匀至粘稠即可,粘稠度以可用手抓起一坨顺指缝漫流为宜。
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