锅包肉怎么挂糊能蓬松
我们都知道,如果想让锅包肉好吃,最重要的就是挂糊的这一步。如果糊挂的很薄,就容易把肉炸老,吃起来肉质发硬发柴,如果糊挂的太多,就会使锅包肉吃起来很硬,感觉就是吃了一口淀粉,那么,做锅包肉的时候怎样做才能很好的挂糊呢?
1、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉,这样可以让挂糊更均匀,而且不容易脱糊。淀粉最好是选择土豆定粉。因为相比其它淀粉,土豆淀粉的吸水更强,而且膨胀度较高,成品结构紧密,弹性足。
2、在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油,这样可以防止肉片粘连。
3、还可以在面糊中加入鸡蛋,这样炸出来的糊吃起来口感更软一些,但是如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了,用适量的清水补充一下鸡蛋的水份,调成糊就可以了。
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