炸鲜奶不凝固怎么补救
炸鲜奶不凝固怎么补救:
炸鲜奶不凝固,如果已经下了锅,则没有办法补救;但如果是在冷冻过程中不凝固,可以再加入适量玉米淀粉,搅拌均匀后重新冷冻,即可使鲜奶凝固起来。
炸鲜奶不凝固的原因:炸鲜奶凝固不了,可能是牛奶糊太稀导致,或者在炸之前,没有把它放在冰箱里冰冻一下,以致于成不了块。除此之外,亦可能是炸的时候火太小了,没有把握好火候。
炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点,属于粤菜系,为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白,外酥脆、内软嫩,酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶。
制作炸鲜奶的技巧:
1、熬制鲜牛奶时,要顺着同一个方向进行搅动,避免牛奶粘锅。2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例,以免奶坯太软或太硬。3、脆浆调配好后,最好先静置一会儿再使用。4、牛奶糊制成后,要放进冰箱冰冻一下。5、炸奶块时,要先把油烧至5-6成热,再下锅。6、调制面糊时,要选用低筋面粉。
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