糖化了怎么凝固
糖会融化通常是因为空气中的水分进入糖里,加之放糖的环境温度过高导致的,因此想要让糖重新凝固从温度和水分入手即可。可降温使其凝固或者蒸发糖中水分固糖。
工具/材料:冰箱、锅、铁制搅拌棒
步骤 (共2步)
按步骤阅读:
1、冷却法
此方法顾名思义即将化了的糖冷却使其凝固,操作简单,直接将化了的糖放入冰箱冷却即可。
2、加热法
此方法是去除化了的糖中多余的水分。将化了的糖放入锅中小火加热,过程中要经常搅拌防止底部的糖糊掉,根据个人需求决定糖的凝固程度。若要糖硬,加热时间要稍长;若要糖软一点,不宜加热太长时间。
总结:
以上2种方法均可使化了的糖重新凝固,冷却法是让糖中多余的水分凝固从而达到凝固的效果,加热法是去除糖中多余的水分让糖凝固。但各有弊端:冷却凝固的糖糖冰箱取出后恤尽快食用,否则二次融化速度会加快且影响口感;加热法则会破坏糖原来的味道。
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