冲茶怎么冲
涤器茶具必须洁净干燥,要用开水烫洗,用干净的毛巾擦干,然后放在干燥处的竹架上。煮水煮水的燃料要讲究,宜用木炭或电,忌用煤油、柴油等有烟气及异味的燃料。
水煮沸的程度,要因茶而异。
如:沏高档绿茶,需将煮沸的搁置几分钟,水温降到85℃左右再冲沏,且不要加盖,以免叶片被焖黄。
而沏红茶、乌龙茶,尤其是紧压茶,则需用滚烫的水冲沏。
中、低档茶可用93℃~100℃的水冲泡。
烫杯先将茶杯烫热,否则,冷杯会影响茶叶中可溶物的浸出,同时,壶嘴处水温太低,不宜泡茶。
取茶及投放正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻撮取。
至于投放顺序,张源《茶经》说:“投茶有序,无失其宜。
先茶后汤曰下投;汤半下茶,复以汤满曰中投;先汤后茶约上投。
夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投。
”现在,人们习惯先放茶后冲水。
冲沏冲沏时有“高冲低行”的说法,古人称之为“鲸波乍起”。
手法是:水壶对准茶壶低泡,随即抬高,从高处冲下,使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使茶叶内的有效成分能均匀地溶出。
待水量达7~8分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,既可避免声响,也可避免茶汤起泡末。
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